凉州熏醋

平台属性：微信公众号

所属地区：甘肃武威市凉州区

公众号ID：cu-da-ma

公众号分类：旅游

关于公众号：

“凉州熏醋”微信公众号的责任主体为武威醋大妈食品有限公司，属于旅游类型；公众号主要（内容/服务）是武威醋大妈食品有限公司主要经营项目:食醋、酱油酿造、醋饮料及糕点的生产、销售;农副产品购销;旅游项目开发,旅游宣传促销策划,旅游商品开发销售。

开发/运营主体：武威醋大妈食品有限公司

关于主体：武威醋大妈食品有限公司是甘肃省武威市食品制造企业。

最后更新：2025-7-5

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凉州熏醋百科

凉州熏醋是甘肃省武威市传统特色调味品，其酿造技艺于2010年被列入武威市非物质文化遗产名录。该产品以玉米、大麦、豌豆等五谷为基料，添加良姜、枸杞等药食同源成分，历经制曲、发酵、熏蒸等20余道工序，形成酸香绵甜、久贮不腐的特性。产品含氨基酸、有机酸等成分，兼具调味与食疗功能，在河西地区面食文化中具有核心地位。截至2024年，当地已建成醋文化博物馆，推动传统工艺与文旅产业融合发展。

历史渊源

武威地区酿醋历史可追溯至2200年前，汉代居延汉简与北魏《齐民要术》均记载当地发酵工艺。明清时期形成"村村有醋坊，家家酿醋忙"的产业格局。现代凉州熏醋继承传统工艺，1981年成立专业生产企业，2010年酿造技艺入选市级非遗名录。

酿造工艺

工艺流程包含5大阶段21道核心工序：

原料处理：精选玉米、麸皮等原料破碎至0·5-1毫米颗粒，经润水堆集、高温蒸煮灭菌

发酵阶段：添加大曲料与酵母，经历酒精发酵与固态醋酸发酵，期间进行两次翻醅调控菌群活性

熏制工艺：将成熟醋醅置入120℃陶缸熏烤5-6天，形成乌黑色泽与酯香风味

淋醋陈酿：采用套淋法提取醋液，经夏伏曝晒蒸发水分，冬季捞冰浓缩酸度，最短陈放1年以上

产品特性

与普通食醋相比具有三大特性：

感官特征：色泽黑红透亮，质地浓稠挂杯，酸味醇厚回甘

理化指标：总酸度≥5·0g/100ml，超过国家一级食醋标准，菌落总数＜100cfu/ml

功能属性：含18种氨基酸及乳酸乙酸，可溶解食物中的钙铁元素，具有杀菌消毒功效

文化传承

武威醋大妈公司建成甘肃省首个醋文化博物馆，系统展示传统酿造工具、工艺流程与醋疗文化。2021年开发高原藜麦醋等创新品类，建设醋文化博物馆及传习所，形成"非遗+旅游"产业模式。截至2024年，企业累计获得中国食文化大健康食材创新奖和酿造技艺传承工匠奖等荣誉。

产业发展

凉州区实施品牌升级战略，2024年完成生产线智能化改造，卫生标准达gb18187-2000要求，年产能提升至3000吨。产品形成熏醋、保健醋、礼品醋三大系列，远销青海、新疆等20余省份。据2024年统计，当地醋产业带动就业超2000人，年产值突破1·2亿元。

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公众号主体介绍武威醋大妈食品有限公司介绍

企事业单位信息来自互联网，当前信息最后更新时间截止于2025年7月。

凉州熏醋是由武威醋大妈食品有限公司开发/运营的微信公众号。

武威醋大妈食品有限公司成立于2015年11月19日，位于甘肃省武威市凉州区武南工业园区，是凉州熏醋的传承与创新企业。公司依托古法酿造技艺，生产食醋、醋饮料等产品，并通过工业旅游模式推广醋文化。其产品通过线上线下渠道销售至全国，并吸引外地客商考察合作。公司建设了凉州醋文化博物馆和传习所，将传统工艺与文化旅游结合，助力乡村振兴。