学院办学历史最早可追溯到1911年同盟会四川支部创办的私立益州女子中学校。

2003年，成都市新华职业高中和成都旅游职业学校两所职业高中合并，成都职业技术学院成立。

2006年，成都市房地产中等专业学校并入成都职业技术学院。

2007年11月，lg电子成都教育中心在成都职业技术学院成立。

2009年4月10日，成都职业技术学院国际旅游学院暨法国雅高学院（成都学院）在新津县花源镇成立。

2010年6月，经四川省教育厅、四川省财政厅批准为省级示范性高职院校建设单位。11月，经教育部、财政部批准为“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职立项建设院校，项目于2012年正式启动建设。

2011年4月11日，学校获得教育部备案同意，被列为单独招生试点院校。

2012年12月，学校正式获教育部批准，成为第一批教育部教育信息化试点单位，是四川省内唯一的两所试点高职学院之一。

2017年5月25日，学校被评为四川省第二批省级深化创新创业教育改革示范校。7月21日，学校被评为全国第二批深化创新创业教育改革示范高校。8月，学校入选为教育部第二批现代学徒制试点单位。11月20日，学院入选四川省优质高等职业院校建设计划立项建设院校。

2018年12月29日，发起成立“四川省高等职业院校创新创业教育联盟”。

2019年7月，被教育部认定为国家优质专科高等职业院校。10月，通过教育部现代学徒制第二批试点单位验收。12月，被教育部、财政部列入第三类高水平专业群建设单位（b档）。

2020年6月29日，成都职业技术学院马克思主义学院成立。

2024年7月3日，成都职业技术学院欧美同学会（成都职业技术学院留学人员联谊会）成立。