2004年12月，中山职业技术学院（筹）开始筹备。

2005年3月16日，中山职业技术学院（筹）举行奠基仪式；9月20日，中山职业技术学院举行了“主体工程落成和2005级新生开学典礼”。

2006年1月20日，学校通过省高校设置评议委员会的开办高等职业院校评估；4月19日，经广东省人民政府批准中山职业技术学院设立；6月20日，中山职业技术学院举行揭牌庆典。

2010年3月9日，学校通过广东省教育厅组织专家组对中山职业技术学院申请人才培养工作评估进行办学基本条件核查；6月，通过教育部人才培养工作评估；

2013年11月，被确定为广东省示范性职业院校。

2016年9月7日，学校获广东省一流高职院校建设单位。

2017年9月，学校入选第二批现代学徒制试点名单。

2019年6月10日，学校被教育部认定为国家优质专科高等职业院校；6月17日，学校入围教育部首批“1+x”证书制度试点院校；12月，学校当选全国现代服务业职业教育集团常务理事单位。

2020年5月28日，学校举行中山职业技术学院“双师型”教师培养基地签约授牌仪式；7月7日，学校成为中山市第一批政府立法工作基层联系点之一；9月23日，学校获“中国创新创业成果交易会成果转化基地”授牌。

2022年1月，学校获批为国家自然科学基金依托单位。

2023年1月5日，中山职业技术学院广东省省级大学科技园揭牌。12月，中山职业技术学院成立中山市首个高校妇女联合会。