2002年8月，武汉化工学院信息工程学院创建，是湖北省首批批准设立的独立学院之一。

2003年10月，根掘湖北省高等教育学科和专业建设需要，武汉化工学院与武汉邮电科学研究院合作，在武汉化工学院信息工程学院的基础上，按照新的机制和模式共同举办以通信电子学科为主导的独立学院，并更名为武汉工程大学邮电与信息工程学院。

2004年2月，学院办学资格被国家教育部予以确认。

2010年3月，学院通过了湖北省独立学院本科专业教学合格评估。

2012年5月，学院获得学士学位授予权。

2014年7月，学院入选省第二批心理健康教育达标中心立项建设高校。

2020年5月，随着教育部印发通知启动实施第二批“一帮一”行动，南京信息工程大学开始对武汉工程大学邮电与信息工程学院进行支援。

2024年07月19武汉工程大学、武汉工程大学邮电与信息工程学院与湖北交通职业技术学院签订战略合作框架协议。湖北交通职业技术学院卓刀泉校区正式被移交给武汉工程大学邮电与信息工程学院。