专科学校时期

1958年9月，广东省属韶关师范专科学校开办。

1962年9月，韶关师范专科学校更名为韶关专区教师进修学校。

1965年9月，韶关专区教师进修学校分置为韶关师专、韶关专区教师进修学校。

1969年10月，韶关师专、韶关专区教师进修学校合并，定名韶关地区师范学校。

1978年11月，韶关地区师范学校复名韶关师范专科学校。

1989年7月，韶关师范专科学校与韶关市属韶关大学（1985年4月成立）合并，定名韶关大学。

本科教育时期

2000年8月，韶关大学与韶关教育学院（1979年4月成立）合并，定名韶关学院。

2001年，韶州师范分院挂靠韶关学院，成立韶关学院教师教育学院（韶关学院韶州师范分院）。

2002年，广东省韶关卫生学校挂靠韶关学院，成立韶关学院医学院。

2018年3月，韶关学院韶州师范分院正式并入韶关学院。

2021年1月，韶关学院医学院正式并入韶关学院；5月，韶关学院成为广东省硕士学位授予立项建设单位。

2024年3月22日，入选广东申请新增硕士学位授予单位推荐高校。

2024年韶关学院正式获批成为硕士学位授予单位，同时获批农业、机械2个硕士专业学位授权点。

2025年1月17日消息，广东拟认定韶关学院等15个学院为新一批省级示范性现代产业学院。

2025年3月1日，韶关学院正式开启“‘樱’势而上 共聚韶院”服务地方成果展暨“韶樱聚赏”系列活动，当天与深圳大学在韶关签订战略合作协议。