2005年，经山东省人民政府批准、国家教育部备案，专科层次的山东外国语职业学院成立。

2017年，与大连商品交易所共建产业培训基地。

2018年12月，经教育部批准升格为职业本科学校。

2019年5月，学校更名为“山东外国语职业技术大学”；10月25日，外语学院党总支红色教育实践基地揭牌成立。

2022年，文化创意与旅游学院成立；6月23日，山东省华文教育基地在学校揭牌成立；11月，担任中国-中东欧国家职业院校产教联盟理事单位。

2023年1月，学校增列为职业本科教育学士学位授予单位。

2023年4月19日，日照创意城市设计实验室成立仪式在山东外国语职业技术大学举行。

2024年10月17日，山东外国语职业技术大学与北京翔宇通用航空集团、东港区人民政府低空经济合作签约暨揭牌仪式在该校学术交流中心举行，山东外国语职业技术大学低空经济产业学院揭牌成立。

2025年3月17日消息，山东外国语职业技术大学成功部署deepseek大模型。4月15日，山东外国语职业技术大学与新道科技股份有限公司联合共建的用友现场工程师学院成立。