1983年10月，在江西钢厂（新余良山镇）举办无线电培训班，第一期招收学员20多名。

1986年9月，在宝安和东莞购置两套住房，以此作为学生就业办事处。 经新余市社会力量办学管委会批准，创办家电维修培训中心。

1988年9月，经新余市教委批准成立新余市电子技术学校，培养中专层次专业技术人才。

1992年12月18日，经江西省委教委批准成立江西渝州电子工业学院，培养大专层次专业技术人才。

1997年3月，经江西省教授批准，国家教育部备案，江西渝州电子工业学院被列为江西省首批国家学历文凭考试试点院校。

2001年3月26日，经江西省人民政府批准，学院在渝州电子工业专修学院的基础上成立“江西渝州科技职业学院”。

2014年5月16日，教育部正式批准江西渝州科技职业学院升格为本科层次的江西工程学院。

2018年，增列为学士学位授予权单位。

2024年1月10日，江西工程学院图文信息中心开馆。

2024年，该校大数据与计算机学院院长巢喜剑主持的“面向新工科建设的网络安全师资培训项目”入选教育部产学合作协同育人项目2024年第一批立项项目。同年4月，该校入选工业和信息化部教育与考试中心发布的“工业信息安全人才培养专项行动计划高等院校实施单位”，也是全国唯一一个民办本科院校入选单位。11月16日，江西工程学院大湾区实习实践教学管理指导中心、江西工程学院ai与智慧产业研究院揭牌。