2005年，学校前身济南大学泉城学院正式成立。

2011年，学校由济南迁址到蓬莱。

2013年，成为山东省首批卓越工程师培养计划试点。

2019年，学校加入中国教育集团。

2021年5月，经教育部批准，学校转设成为独立建制的民办普通本科院校，更名为烟台科技学院。

2023年5月14日，中国教育发展基金会“助融职教公益计划”捐赠仪式暨凤凰数字产业学院揭牌仪式在烟台科技学院举行。

2024年1月11日，“烟台科技学院电商直播学院”揭牌成立。

2025年7月16日，烟台科技学院“先进制造现代产业学院”签约暨揭牌仪式举行。