2004年3月，由原江门教育学院、原江门市工业中专学校和原江门财贸学校组建江门职业技术学院。

2009年6月，学校顺利通过教育部高职院校人才培养工作评估验收。

2010年，学校启动创建省级示范校和创新强校工程建设。

2012年，学校被确定为省级示范性高等职业院校培育单位。

2013年，学校成为省级示范性高等职业院校建设单位。

2017年，学校轻化工教研室党支部获评“广东省高校‘三型党支部’”荣誉称号。

2018年，学校正式成为省级示范性高等职业院校。

2020年，学校高分子教研室党支部获评“江门市先进基层党组织”荣誉称号。

2022年，学校入选省域高水平高职院校；同年，学校入选工信部中小企业发展促进中心“校企协同就业创业创新示范实践基地”建设单位。

2023年3月，学校获批“全国工商联人才中心产教融合示范实训基地”立项建设单位。

2024年4月，学校获2023年度消防安全工作先进单位。

2024年11月30日，在江门市职业技术学院建校40周年之际，该校举办“方君学教学楼”命名暨铜像揭幕仪式。12月25日上午，江门职业技术学院-开平翠山湖学院揭牌成立。