2010年7月，吉安市人民政府召开职业教育座谈会。会议确定，着手筹建吉安职业技术学院。

2011年7月，学院获得吉安市城市规划管理处出具的《中华人民共和国建设项目选址意见书》。同年9月，学院发布规划设计方案招标公告，正式启动规划设计方案招标。

2011年10月，学院建设项目立项获批复，建设项目位于市中心城区城南西外环线以东、吉安南大道以南、吉祥路以北。

2012年2月，吉安市人民政府向江西省人民政府呈送《关于恳请批准我市筹建吉安职业技术学院的请示》。同年6月，吉安市城市规划委员会批准学院总体规划设计方案。7月，江西省人民政府将学院设置纳入江西省“十二五”期间高等院校设置规划。8月，举行学院建设工程开工典礼。吉安市市委书记王萍下达开工令，吉安市市长胡世忠作重要讲话。9月，经江西省人民政府同意，江西省教育厅行文批准筹建吉安职业技术学院。

2013年2月，吉安市人民政府成立学院办学筹备工作领导小组，胡世忠亲任组长。同年11月，吉安市人民政府向江西省人民政府呈送《关于批准设置吉安职业技术学院的请示》。

2014年4月，吉安职业技术学院获国家教育部备案通过。同年8月，吉安市人民政府出台《关于吉安职业技术学院开放创新办学和“一院四校”运行管理的实施意见》。9月，举行吉安职业技术学院揭牌暨首届新生开学典礼。12月，井冈山应用科技学校、吉安市高级技工学校整体迁入新校区，并举行了揭牌仪式。

2016年，成功举办第六届全国职业院校“文化育人”高端论坛。

2017年，顺利通过江西省高等学校创新创业教育专项督导评估。

2019年，成功承办首届全国职业院校红色文化高端论坛，并被推选为全国职业院校红色文化研究与教育联盟理事长单位。

2020年，成功承办江西省高职院校办学能力专题研修班和江西省高职院校产教融合助推区域经济发展现场会。

2023年5月，入选江西省高水平高职学校建设单位。

2024年6月12日，吉安职业技术学院与吉安生益电子有限公司举行电子线路板现场工程师产业学院揭牌仪式暨2024级现场工程师班开班仪式。

2025年4月17日，中国红色旅游研究院井冈山分院在吉安职业技术学院正式成立，标志着中国红色旅游研究院第一个分院落地中国革命摇篮井冈山。5月消息，吉安职业技术学院-老挝巴巴萨技术学院“经世学堂”正式揭牌成立。6月4日下午，吉安职业技术学院隆重举行“心灵启航，育见未来”心理育人中心揭牌仪式。2025年6月，吉安职业技术学院人工智能学院成立，首批开设"人工智能技术应用"与"软件技术"两大专业。