1996年，原杭州市经委系统所属的杭州机械职工大学、杭州化工职工大学、杭州纺织职工大学、杭州丝绸职工大学、杭州轻工职工大学、西湖电子职工大学等六所职工大学合并，更名为杭州职工大学。

1998年，经原国家教委批复，在杭州职工大学基础上筹建杭州职业技术学院。

1999年，杭州职工大学、杭州机械工业学校、杭州市化工技工学校、杭州市职工中等专业学校、杭州农业学校合并。

2001年，迁址下沙高教园区办学。

2002年，经浙江省人民政府批准，杭州职业技术学院正式建立。

2005年，杭州师范学院初等教育学院（严州校区）更名为“杭州职业技术学院附属严州中等专业学校”。

2007年，被评为全国高职高专人才培养工作水平评估优秀学校。

2008年，被列为浙江省示范性高职建设院校。

2009年，杭州职业技术学院附属严州中等专业学校并入杭州科技职业技术学院，成立杭州科技职业技术学院严州校区。

2010年，被列为国家骨干高职院校建设单位。

2011年，被列为教育部高等职业教育专业教学资源库项目建设单位。

2016年8月，入选第二批国家现代学徒制试点单位。

2018年7月，被教育部评为全国创新创业典型经验高校。

2019年7月，被教育部认定为国家优质专科高等职业院校。

2019年10月，通过教育部现代学徒制第二批试点单位验收。

2025年5月22日，教育部拟同意设立杭州职业技术大学。

2025年6月9日，教育部同意设立杭州职业技术大学。

2025年6月19日，以杭州职业技术学院为基础设立杭州职业技术大学，学校标识码为4133012872，系公办本科层次职业学校，办学地址位于杭州市。撤销杭州职业技术学院建制。