学校前身

汕尾市师范学校

1988年，汕尾市师范学校成立，是一所省、市共管，向大专层次发展的中等师范学校，设置普师、音乐、美术、英语等4个专业。

汕尾市中等专业技术学校

1946年1月，香港海陆丰公学成立。

1983年，因香港教育体制改革而停办。

1992年，香港海陆丰公学校董会决定将校产600万港币移回家乡复办，市政府拨款350万元，社会各界及港澳同胞捐赠110万元。

1995年，经广东省人民政府批准为国家普通中专学校，开设有文秘与档案、美术、导游、会计电算化、计算机及应用、电子技术应用等6个专业。

合并组建

2001年5月，经广东省人民政府批准，在原汕尾市师范学校和原汕尾市中等专业技术学校的基础上合并成立汕尾职业技术学院。

2020年3月，学校入选教育部“智能制造领域中外人文交流人才培养基地项目”2020年首批筹建院校。

2021年6月，学校获批设立广东省博士工作站。

2022年6月，学校成为中国成人教育协会乡村振兴电商人才培育基地第一批共建单位。

2025年3月16日，汕尾职业技术学院扩建项目（新校区）举行开工仪式。