广东科学技术职业学院成立于1985年，当时的校名是"广东省科技干部进修学院"，建校的宗旨是开展科技人员的培训和继续教育，归口广东省科委管理，是广东省科技人员培训基地，校址在广州五山大学城东厢，占地32亩，后改名为"广东省科技干部学院"，任务是开展成人教育和科技干部培训。

1993年，经省政府批准并报原国家教委备案，学院转为以大专学历教育与继续教育、科技培训并重的成人高等院校。

1996年，学院被确定为广东省举办高职教育试点院校。

1997年，获得"广东省成人高等教育先进学校"、"广东省成人高等教育师范学校"、“全国成人高等教育评估优秀学校”称号。

2001年，学院与珠海市政府签署合作办学协议，及时启动珠海校区建设。从2002年开始通过引资、贷款等方式分期建设珠海校区并陆续投入使用。

2003年4月2日，根据广东省社会经济发展的需要，省人民政府批准学院由成人高校改制为普通高校：广东科学技术职业学院。4月23日，获国家教育部批准，同时学院继续保留"广东省科技干部学院"的校名，承担全省科技人员和科技管理干部的培训任务。

2008年5月，学院由广东省科技厅整建制划转广东省教育厅管理。

2008年12月，学院顺利通过教育部高职高专人才培养工作评估。

2010年，学院被教育部、财政部确定为“国家示范性高职院校建设计划”骨干高职院校立项建设单位，并在同年被评为“广东省职业技术教育工作先进集体”。

2015年，入选国家首批现代学徒制试点单位。

2016年3月，以“良好”成绩通过验收，成为国家示范性骨干高职院校。

2017年，学校取得招收国际学生资质。

2018年获“广东省高等院校对外交流与合作先进集体”。

2019年中法合作办学项目获教育部正式备案；7月，被教育部认定为国家优质专科高等职业院校；12月，被教育部、财政部列入第三类高水平专业群建设单位（b档）。

2022年12月，广东科学技术职业学院数字艺术产业学院成立大会暨建设研讨会在广科院珠海校区举行。

2023年8月，广东科学技术职业学院等机构组成全国人工智能行业产教融合共同体（职教集团），广东科学技术职业学院当选首届理事会轮值理事长单位。

2023年12月，广东科学技术职业学院等牵头成立粤港澳大湾区网络空间安全产教融合共同体。12月9日，广东科学技术职业学院等共同发起成立广东省高等教育学会新商科实验教学专业委员会。