初创时期

1965年，来自北京航校、132厂、420厂等航空院校、厂所和部队的56名风华正茂的年轻人，响应新中国航空工业的发展和三线建设的号召，创建了成都德胜中级技校，填补了中国西南地区航空教育事业的空白。

1979年，更名为“成都航空工业学校”。

发展时期

1998年，经教育部批准，由原成都航空工业学校改建为成都航空职业技术学院，成为全国首批高等职业院校。

1999年4月，由国防科工委划转四川省，隶属四川省教育厅。

2002年，学校被财政部、教育部确定为全国重点支持建设的示范性职业技术学院。

2004年，学院被教育部、财政部确定为首批重点支持建设的数控实训基地。

2006年，学院被育部、财政部确定为国家示范性高等职业院校建设单位。

2007年，被国防科工委确定为国防科技工业职业教育实训基地。

2009年，学院以优秀成绩顺利通过教育部、财政部验收，进入全国首批28所国家示范性高等职业院校行列。

2010年，龙泉新校区投入使用。

2012年，经中国人民解放军总参谋部、教育部批准，成为全国率先试行定点士官直招试点学校。

2013年，获准与成都信息工程大学、四川航空工业局联合开办应用型本科专业。

2017年5月25日，学校被评为四川省第二批省级深化创新创业教育改革示范高校；11月20日，学校入选四川省优质高等职业院校建设计划立项建设院校。

2019年7月，被教育部认定为国家优质专科高等职业院校。

2019年10月24日，教育部、财政部进行关于《中国特色高水平高职学校和专业建设计划拟建单位》的公示，成都航空职业技术学院入选高水平专业群建设单位（a档）。

2019年10月，通过教育部现代学徒制第二批试点单位验收。2019年12月，被教育部、财政部列入第三类高水平专业群建设单位（a档）。

2024年9月，四川省教育厅批复以成都航空职业技术学院为基础设立成都航空职业技术大学。

2024年10月，经四川省教育厅党组审议，将以成都航空职业技术学院为基础，整合相关资源拟设立省属公办本科层次职业学校成都航空职业技术大学事项向社会公示。公示时间为2024年10月31日至2024年11月6日。

2025年5月22日，教育部拟同意设立成都航空职业技术大学。

2025年6月消息，教育部发布《关于同意设置成都航空职业技术大学的函》，同意以成都航空职业技术学院为基础设立成都航空职业技术大学。同时撤销成都航空职业技术学院的建制。