1956年，包头制糖工人技术学校创建，隶属于国家轻工业部。

1958年，包头制糖工人技术学校更名为内蒙古轻工业学校，隶属于内蒙古自治区人民政府。

1964年，内蒙古轻工业学校更名为轻工业部内蒙古轻工业学校，隶属于国家轻工业部。

1965年，轻工业部内蒙古轻工业学校更名为包头糖厂半工半读中等技术学校，隶属于包头糖厂。

1974年，包头糖厂半工半读中等技术学校更名为内蒙古轻工业学校，隶属于内蒙古自治区轻工业厅。

2002年12月31日，内蒙古轻工业学校升格为包头轻工职业技术学院，隶属于包头市人民政府。

2007年、2012年，通过了教育部评估。

2013年，成为自治区首批示范性高职院校。

2016年，被认定为国家级众创空间。

2017年，成为全国深化创新创业教育改革示范校、国家职业核心能力示范校；8月，入选第二批国家现代学徒制试点单位。

2019年，成为自治区级优质高等职业院校；10月，通过教育部现代学徒制第二批试点单位验收。

2023年8月28日，内蒙古包头轻工职业技术学院比亚迪现代产业学院揭牌。